柚皮果膠性狀：白色或黃色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀溶液，呈弱酸性。耐熱性強

用途：增稠劑，膠凝劑，穩定劑，乳化劑用于果膠果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，紡織糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。